カレー調理の極意とは


☆一気に高得点カレーに変身!

コスモ直火焼きカレー(チキンカレー)の写真を添付します。
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写真解説「盛りつけられたチキンカレーです。ラッキョウが添えられています」


前回、コスモ直火焼きカレーの評価は60点合格(普通にオイシイ)でした。
その前回の記事は、→ここをクリック!
“何かが足りない”、“感動まで今一歩”それはなぜか。
奥さんに相談し、隠し味についてご教示頂きました。
グレードアップするべく、以下のレシピと作業手順に変更しました。

カレー・ルー(コスモ直火焼きカレー・ルー3分の1)
鳥のもも肉200g(切らないでそのまま塩コショウ)
玉ねぎ1.5個 ニンジン1本(みじん切り)
ブイヨン1個を溶かしたスープ400cc(4人前)
モモ肉焼き用サラダ油(大さじ3杯)
バター2切れ ニンニク1かけら
(バターとニンニクは玉ねぎ・人参炒め用)
バジルなどのスパイス.


この材料を用いて、以下の4つの手順で調理いたしました。

1)フライパンにサラダ油を入れてモモ肉(そのままの大きさ)を焼く。
 モモ肉の上下を焼いたら火を止め余熱で火を通す。
 その後、容器に移して油を落します。
2)ナベにバターを入れ、ニンニク、玉ねぎ、人参のみじん切りを入れ、
 塩を一つまみ加えて弱火でしっかり炒めます。(色が変わるぐらい)
3)炒め終わったナベにブイヨンスープ400ccと一口大に切ったモモ肉
 (1の肉)を投入し20分間煮込みます。
4)煮込んだら火を止めて、味を確かめながらルーを溶かします。
 ルーが良く混ざったら、とろ火で60分煮込みました。

以下にその調理手順写真を参考に示します。(上記1~4を写真撮影したもの)

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ほぼ完ぺきでした。80点(満足のうまさ)合格でした!
これはバターとブイヨンスープのチカラですね。
バジルなどの香辛料のチカラもあるでしょうけど・・
カレー・ルーが2皿分余りましたから、後日、また作ったのです。
その作り方は・・「そもそも60分もコトコト煮込む必要があるのだろうか?」と考え、あえてコトコト10分に短縮しました。
YouTubeなどの美味しいカレーは「ことこと煮込むと美味しくなる」と言いますが、調理時間30分でも十分美味しくできるのではないかと考えたのです。

で、10分コトコトカレーは美味しかったのです。
奥さんが試食して70点と言っていましたから、その差は10点です。
肉は60分コトコトすると柔らかくなりますが、10分カレーは歯ごたえがあります。
勿論、60分コトコトカレーは肉に味が染みわたるんです。
でも10点の差なら、10分コトコトカレーでも問題ないですね。
以上、カレー調理のご報告でした。^^

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by sokanomori3 | 2016-12-10 17:58 | 夢修行 | Comments(0)


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